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原創 | 煮星鰻加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-04-23  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:212
核心提示:  原料:使用活殺腹開星鰻  加工工藝:  1.修剪:用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下,把黑色的膜取凈!
 
  原料:使用活殺腹開星鰻
 
 
  加工工藝:
 
 
  1.修剪:用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下,把黑色的膜取凈。
 
  2、清洗:用提前配好的冰水洗凈。
 
  3、漂燙:用90℃水燙約一分鐘。
 
  4、水洗:用冰水泡2分鐘后撈出。
 
  5、刮粘膜:用小刀把白色的粘膜從頭部輕輕地刮掉,但不能刮掉粘膜下面的皮。
 
  6、水洗:用冰水洗凈。
 
  7、擺網:把星鰻對齊地擺在網上。
 
  8、煮星鰻:先把水煮開再倒入調好的調料,再煮開后把擺好星鰻的網放進鍋里煮20分鐘,煮完后再燜20分鐘。
  

  9、擺盤:出鍋后的魚片整齊擺放周轉盤,要求擺盤平整,無卷曲魚,無粘連魚,無雜質。
 
  10、速凍:過單凍機迅速冷凍。
 
  11、修剪:修剪殘留魚鰭,尾尖,雜質。
 
  12、擺盤:修整好的魚片按照要求定量稱重擺盤。
 
  13、真空包裝:把星鰻裝進真空袋真空。
 
  14、速凍:-28℃以下速凍庫速凍。
 
  15、 金屬探測器:逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm,SUS 3.0mm。
 
  16、裝箱:20P/箱,內套70*100塑料袋,兩箱打一平行白件,用透明膠帶,生產日期后推18個月。

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編輯:fmt1592210117

 
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